Tarta de tocino de cielo sobre bizcocho de almendras y merengue de pedro jiménez

Ingredientes

Para la tarta

-8 huevos
-575 gr de azúcar
-175 gr de almendras molidas
-170 gr de galletas tipo maría
-800 gr de agua
-Azúcar para hacer caramelo

Ingredientes para el merengue de pedro jiménez
-3 claras de huevo
-1 pizca de sal
-180 gr de azúcar
-Un chorrito de pedro jiménez
-Agua

Instructiones

-Trituramos las galletas y reservamos.

-Comenzamos con la tarta, En un bol grande ponemos los huevos con el azúcar y batimos con varilla manual.

-Cuando esté todo bien batido y ligado ponemos las galletas trituradas y las almendras molidas.

-Ligamos bien.

-Agregamos el agua y ligamos de nuevo.

-Hacemos el caramelo y caramelizamos un molde que no se desmonte porque pondremos al baño maría, el mío era de 30 cm.

-Sobre el caramelo ponemos la mezcla, primero la removemos bien para que vaya bien ligada.

-Tapamos con papel de aluminio y abrimos unos huecos con la punta de la tijera.

-Llevamos al horno, al baño maría, 1 hora a 175 grados.

-Pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro hasta que enfríe.

-Sacamos, pasamos la punta de un cuchillo por el filo, movemos y desmoldamos.

-Llevamos al frigorífico.

-Montamos el merengue, para ello pesamos el azúcar y ponemos en un cazo, cubrimos el azúcar con agua y ponemos un poco de pedro jiménez, no mucho. Llevamos al fuego y estará hirviendo hasta que el almíbar esté espeso pero no caramelizado. Punto de hebra gorda, mojamos un poco con los dedos y hacemos la pinza y se tienen que formar hilos.

-Las claras con la sal la ponemos en el robot y comenzamos a montar.

-Cuando el almíbar esté listo vamos agregando poco a poco.

-Dejamos que monta, tardará mas o menos dependiendo de la potencia del robot.

-Cuando el merengue esté bien montado, pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos.

-Tendremos la tarta en el frigorífico hasta que vayamos a servir.

Listo!!!

Fuente: cocinayrecetas.hola.com/