Para la tarta
-575 gr de azúcar
-175 gr de almendras molidas
-170 gr de galletas tipo maría
-800 gr de agua
-Azúcar para hacer caramelo
Ingredientes para el merengue de pedro jiménez
-3 claras de huevo
-1 pizca de sal
-180 gr de azúcar
-Un chorrito de pedro jiménez
-Agua
Instructiones
-Trituramos las galletas y reservamos.
-Comenzamos con la tarta, En un bol grande ponemos los huevos con el azúcar y batimos con varilla manual.
-Cuando esté todo bien batido y ligado ponemos las galletas trituradas y las almendras molidas.
-Ligamos bien.
-Agregamos el agua y ligamos de nuevo.
-Hacemos el caramelo y caramelizamos un molde que no se desmonte porque pondremos al baño maría, el mío era de 30 cm.
-Sobre el caramelo ponemos la mezcla, primero la removemos bien para que vaya bien ligada.
-Tapamos con papel de aluminio y abrimos unos huecos con la punta de la tijera.
-Llevamos al horno, al baño maría, 1 hora a 175 grados.
-Pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro hasta que enfríe.
-Sacamos, pasamos la punta de un cuchillo por el filo, movemos y desmoldamos.
-Llevamos al frigorífico.
-Montamos el merengue, para ello pesamos el azúcar y ponemos en un cazo, cubrimos el azúcar con agua y ponemos un poco de pedro jiménez, no mucho. Llevamos al fuego y estará hirviendo hasta que el almíbar esté espeso pero no caramelizado. Punto de hebra gorda, mojamos un poco con los dedos y hacemos la pinza y se tienen que formar hilos.
-Las claras con la sal la ponemos en el robot y comenzamos a montar.
-Cuando el almíbar esté listo vamos agregando poco a poco.
-Dejamos que monta, tardará mas o menos dependiendo de la potencia del robot.
-Cuando el merengue esté bien montado, pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos.
-Tendremos la tarta en el frigorífico hasta que vayamos a servir.
Listo!!!
Fuente: cocinayrecetas.hola.com/
